Tea Column By THE VALUE

各位愛茶的年輕讀者,或多或少都有過不太愉快的經歷:初接觸茶時,因不知從何入手而不知所措;把茶買回家後,發現不合口味而大感後悔;走入茶行裡,被店家無視而悻然離去。總而言之,年輕人要步進茶的世界,老是困阻重重。


容德如(Catherine Yung)|瑜茶舍創辦人


瑜茶舍2018年進駐受年輕人追捧的誠品書店,於尖沙咀星光行開幕

茶舍創辦人容德如(Catherine Yung),則有志打破這種長久以來的世代隔膜。她一手創立的瑜茶舍,一改傳統茶舍「難以親近」的經營手法,讓更多初接觸茶的人亦能輕鬆認識茶藝。The Value特意訪問這位90後茶人,讓她分享新式茶舍的成功之處。

「年輕人走入傳統茶舍,總有一種隔膜,對方不一定會理會你」

Catherine:傳統茶舍的年齡層一般較年長,如果一個年輕女生,走入一家傳統茶舍,總會有一種隔膜。對方可能會覺得,你未必會買茶,他也不一定會理會你。知識是很缺乏的,不懂要買甚麼茶,買了回去又不懂怎去沖泡,這是一個很大的問題。



Catherine:我們做的手法,是希望可以令一個完全不懂茶的人,都能去嘗試。我們會跟他介紹、教授沖泡方法,當他懂得愈多,愈可能會把茶變成生活的一部分。

「只看茶的名字,也不知道是甚麼,但透過香氣,能告訴大家一些訊息」

Catherine:會來瑜茶舍的客人層面也很廣泛,但年輕的會比較多一點。我們會問客人,喝哪一類茶比較多;喜歡清香的還是濃郁的。透過答案,推斷客人喜歡哪一類的茶,從而在我們有的茶款中推介給他。


瑜茶舍會提供各種茶香小瓶,大家可以聞香過後再選擇喜歡的茶

Catherine:甚或他是完全不懂茶的,可能只喝過一般茶樓的普洱、壽眉,我們也有預備一些用作聞茶香的小瓶。其實很多時候只看茶的名字,也不知道是甚麼,但透過香氣,亦能告訴大家一些訊息。因為香氣很直觀,客人聞過覺得很吸引,便可能會選擇那種茶。當然,我們也會再介紹該茶的背景,讓客人參考。


除了經營手法和定位,新式與傳統茶舍又有何分別?有甚麼茶款可以選擇?產地又是何處?最重要的是,來到瑜茶舍,除了喝茶、買茶,還可以做甚麼?


Catherine:我們主要做中國茶,一開始只做普洱。因為媽媽本來就是做普洱買賣,那是比較傳統的方法,用作投資的,因為普洱會升值,是可以喝的古董。一個客人買了幾年後,有升值空間,又可能會再賣出去,這是較傳統的茶舍經營方式。


Catherine不單傳承了母親(右)對茶的知識和熱愛,更打破世代隔膜,把茶文化推廣到年輕群體

Catherine:現在香港瑜茶舍除了普洱,亦有綠茶、白茶、烏龍、紅茶,不同的種類產地亦不一樣。普洱當然來自雲南;我們的白茶是來自福鼎;紅茶亦有來自福建和雲南的;烏龍茶較多,有來自福建和台灣。很多產地,經常需要瓹窿瓹罅(走遍各地、明查暗訪)去找茶。

「茶文化可以與其他的藝術文化結合,達到一加一大於二的效果」

Catherine:很多人想到茶,只會當作是一種飲品。但其實,茶除了是飲品,亦是一種藝術和文化。茶文化可以與其他的藝術文化結合,達到一加一大於二的效果。比如瑜珈、書法這些都是慢生活,茶亦是息息相關。



瑜茶舍曾舉辦不少別開生面的茶活動,包括結合瑜珈、書法等

Catherine:除了可以進來瑜茶舍喝茶、買茶,其實我們亦有幫一些餐廳、企業做培訓。可能很多員工完全不懂沖泡,但又想在這方面做得好一點,我們亦會幫忙設計茶飲、員工培訓,以至整個操作流程。


瑜茶舍曾與不少品牌合作,包括曾推出茶香系列的香水品牌Jo Malone


亦有以天然成份作賣點的護膚品牌Fresh

Catherine:除此之外,我們亦舉辦很多活動。現在很多東西都有加入茶的元素,比如化妝品、香水等,所以我們亦有做很多VIP活動,如教授茶藝,與品牌Crossover。


香港寸金尺土,生活成本高昂,而且節奏急速,在這個都市經營茶舍,絕非易事。為何Catherine當初會選擇在香港開茶舍?不知她又曾遇上何種困難,甚或想過放棄呢?


「堅持下去,繼續去做自己認為是對的事」

Catherine:香港其實比較少茶舍,我就想:「為何台灣、內地茶文化如此豐富,香港卻不可以呢?」雖然茶是一種慢生活,但正因為香港的生活節奏太快,人們很容易緊張、壓力大、很多情緒病,所以更需要這種慢生活。

Catherine:其實由我開始做茶舍後,亦留意到香港愈來愈多人做茶,這是一個非常好的趨勢。因為大環境開始接受,並愈來愈追捧茶文化時,反而瑜茶舍才可以繼續成長。

Catherine:其實茶是一個很慢的行業,由開始去做,到真的成功,也有一段過程。亦正因如此的慢,也會不禁的想:「做其他的東西可能會比較快呢」。但沒辦法,惟有堅持下去,繼續去做自己認為是對的事。


除了瑜茶舍的介紹,Catherine還跟The Value分享了很多關於茶的知識,包括普洱生茶與熟茶之分、不同材質茶具的特點、茶藝示範、以及她親身走訪雲南茶山,與茶農之間的故事。更多精彩內容將會陸續發佈,請各位讀者密切留意TheValue茶文化專欄 - 「茶聊」。



瑜茶舍

營業時間:周一至日(10am - 10pm)
地址:星光行誠品生活2樓L230號舖(尖沙咀梳士巴利道3號)
聯絡:+852 3419 1089
 

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